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秒速赛车新闻动态

秒速赛车:餐厅老板呛声互联网企业:菜单做

2018-10-26

 
 
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  伴随着互联网+的提出,市场上涌现了一批批号称要用互联网改造传统行业的公司,餐饮作为其中一个品类也不例外,但是一位自称烫头大叔,有着数年经营餐厅经验的老板,却来呛声那些叫嚣“用互联网改造餐饮

  伴随着互联网+的提出,市场上涌现了一批批号称要用互联网改造传统行业的公司,餐饮作为其中一个品类也不例外,但是一位自称烫头大叔,有着数年经营餐厅经验的老板,却来呛声那些叫嚣“用互联网改造餐饮行业”的公司:你们连本菜单都做不好,还搞什么餐饮O2O?那么,在一位餐厅老板眼中,什么才是线O?如何做好一本菜单?

  我是烫头大叔,一个餐厅老板,年轻的时候开过几个饭店,最好的时候餐厅遍布全国,”市值”上亿,最差的时候负债累累,一家人住在桥洞下等待东山再起。见证过餐饮业这么多年的风霜洗礼,同时大叔也亲眼看着数多互联网企业起起落落,感慨良多。曾几何时,餐饮市场并未过多关心过互联网,秒速赛车:餐厅老板呛声互联网企业:菜单做不好 搞什么餐饮O2O?我们的客人就是附近3公里,回头客的重要程度远远高于新面孔(景点、交通枢纽除外),我们的运营完全取决于五点:地段、味道、价格、环境、服务。一般情况下,我们只要抓住其中两点就能生存,而抓住三点就能生存得很好。

  先是平台,从始作俑者的团购到现在激战正酣的外卖,我们满脑子都希望他们能给导来流量,拉到新客,结果发现导来导去还是那么多面孔,无非是有团购就来,没团购就走,有优惠就叫外卖,没优惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平台上再也找不回来了。

  后来微信火了,已经消失很久的建站公司似乎一夜之间全都复活了,他们打着微信营销的旗号给我们灌输”智慧餐厅”、”互动营销”的概念,其实就是往公众号里扔一个模板就不管了。一堆噱头飘在空中,而真正能落地的一个也没有!回头细想:不对呀,我餐厅里桌子还是桌子,椅子还是椅子,服务员也没变成机器人,菜还是得一个一个炒,本质上并没有发生任何变化。

  于是你收起了好高骛远,终于把目光放回店内,瞥见了桌角那油的发黑的菜单,苦笑一声:凡事还是要从眼下做起!菜单虽不起眼,却浓缩了整个餐厅的精华。它是贯穿餐厅的重要入口、也是连接客人和餐厅的主要桥梁。中国是饮食大国,自有客栈酒家那天起,菜单就诞生了,而不管是两千年前的90后还是现在的90后,进店吃饭第一件事,便是看菜单,足见其地位之高。

  通常菜单分两种,一种是张贴菜单,一种是装订菜单,前者多见于快餐,由于菜品种类少,追求上菜速度快,所以挂在墙上供客人自行阅览;而后者最为常见,只要有客人落座,必有服务员手持菜单来相见。

  等等,大叔,这就是你大惊小怪了,不就是一本菜单嘛,至于吗?好,那大叔就给你脑补一下以下场景:

  客人落座半天了你才慌慌张张地抓本菜单递过去,你忽然发现这个客人今天嗓子有点不舒服

  有时候吃饭,一桌五六个人,你就给人一本菜单,那就别怪人家点菜慢!偶尔碰到个有选择障碍症的,经常可以听到如下对话:”喂,服务员,有什么推荐菜?”,”有这个,这个...还有这个”,”那算了,我还是自己点吧”;”服务员,这两道菜到底哪个好吃?”,”先生,这得根据您个人口味”,”.......”。

  每次菜品和价格变动,总是一件特别痛苦的事,任你再高档的菜单,也得打满补丁。特别是有新菜品推出,你高高兴的重做了一套菜单,然而发现并没想象中那么受欢迎,你是选择换菜还是再做一套菜单?”

  这些场景每天都在轮番上演。如果觉得有道理,大叔给你个建议:想做餐饮O2O,第一步不妨先从菜单入手!移动互联网时代,手机变成了人类的器官之一,我们在手机上听歌、看电影、看书,从而取代了CD,DVD,甚至书籍。同理,对于餐厅来说,菜单也可以在手机上看。而毫无疑问的是,手机菜单未来将变成餐厅的标配。

  在讲手机菜单之前,让我们先来盘点一下市面上的那些”电子菜单”都长什么样:

  这种东西出现得最早,自从有IPAD开始就有一些广告公司以此为噱头大肆吹嘘这种”高档电子菜单”。但为什么五六年过去了,反而听不到声音了呢?因为它们甚至还不如纸菜单!PAD菜单需要服务员递过来,依然是每桌给一个,和传统纸菜单用法一模一样,如果硬说优点恐怕只是图片更清晰一点罢了。但缺点可是一箩筐:比如成本高、易损耗、充电频繁、点菜时间长、浏览速度慢等等。不要说标新立异的小餐厅,就连当年决心要所有门店全部使用IPAD菜单的海底捞,也得低头认错你不得不承认这只是一个过渡性的产物。

  微信火了以。